Tibet: Pan de Lentejas (sin gluten)

Este pan se suele cocinar frito pero no quería usar tanto aceite por lo tanto lo cociné en una sartén de hierro como si fuera un pan de maíz.

Ingredientes

200g lentejas rojas secas

2 dientes de ajo

1 cucharita jengibre picada

1 cucharita corte a se limón rallado

1 cucharita cúrcuma

2 cucharitas comino molido

½ cucharita de chili en polvo

1 cucharita sal

240ml water

1/2 cucharita bicarbonato sódico

Instrucciones

  1. Dejar lentejas en remojo 24h. Limpiar e escurrir bien
  2. Precalentar el horno a 350F/175C
  3. Batir todo.
  4. Calentar una sartén apta para horno y engrasar ligeramente. Cocinar la masa durante un par de minutos y meter al horno 15min; hasta que esté cuajado y dorado.

Tibetan gluten-free Lentil Bread

This bread is usually made as a fried patty but I didn’t want to use that much oil so I cooked it in a cast iron skillet like a corn bread.

Ingredients

1 cup dried red lentils

2 cloves garlic crushed

1 tsp fresh ginger finely chopped

1 tsp grated fresh lemon rind

1 tsp ground turmeric

2 tsp cumin

½ tsp chilli powder

1 tsp salt

1 cup water

1/2 tsp baking soda

Tibetan yoghurt sauce

1 tomato peeled

½ tsp chilli powder

1 cup plain Greek yoghurt

2 cloves garlic finely chopped

1 tsp fresh ginger finely chopped

½ – 1 tsp salt

¼ cup fresh mint or coriander chopped

Instructions

  1. Soak the lentils overnight in cold water. Rinse several times then drain thoroughly.
  2. Preheat oven to 350F/175C
  3. Place in a blender and blend with all the other ingredients to a semi-smooth mixture.
  4. Heat a heavy-bottomed oven safe fry-pan over medium heat and oil it lightly. Pour the mixture in the pan, cook for about 2 minutes and finish for 15 minutes in the oven until set and golden.

Tibet: Curry de Cordero

Esta semana hemos estado explorando la comida y cultura del Tíbet. Como es una zona tan montañosa emplean mucho cordero en su cocina. Esta es una receta muy fácil que he hecho en la olla lenta pero sí no tienes siempre se puede hacer menos tiempo en una olla normal. Mismamente hemos usado carrilleras de cordero porque es lo que teníamos pero cualquier corte de cordero sin hueso valdría.

Ingredientes

2 zanahorias

2 nabos

1 cebolla dulce

1 kilo de carrilleras de cordero

1 habanero

1 lata de tomate triturada

2 cucharitas curry

1 cucharita cúrcuma

1 cucharita canela

1 cucharita comino

3cm de jengibre fresco

4 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

Pasar el cordero por harina y marcar en una sartén con aceite a fuego alto. Echar en la olla con las verduras picaduras en cuadraditas y los demás ingredientes. Cocinar 4 horas a fuego bajo en la olla lenta o una a fuego medio en una olla normal. Cuando este hecho puedes sacar algo de salsa de verduras y usar una batidora de mano para espesar la salsa. Servir con arroz.

Tibetan Lamb Curry

This week we have been exploring the food of Tibet. Being a mountainous region, they often employ lamb products in their cuisine. This was a super simple lamb curry that I made in the slow cooker using lamb cheeks because that was the cut I had available (and it’s incredibly delicious), but you could use any other boneless cut of lamb that you have access to.

Ingredients

2 carrots

2 turnips

1 sweet onion

2lbs lamb

1 habanero

1 can tomato puree

2 teaspoons curry powder

1 teaspoon turmeric

1 teaspoon cinnamon

1 teaspoon cumin

1/2 inch fresh ginger

4 cloves garlic

Flour for dredging

Olive oil for searing

Instructions

Dredge the lamb in flour and sear. Add everything to the slow cooker and cook 4h on low. Serve with steamed rice. Blend some of the veggies with the sauce to thicken it up.

En busca del Gin Tonic perfecto

A punto de acabar el siglo XVIII un empresario alemán instalado en Londres tuvo la idea de añadir quinina a la soda carbonatada que e l mismo había inventado. Había nacido el agua tónica de la mano de J.J. Schweppes una bebida que se expandiría por el mundo rápidamente. Poco después los soldados británicos para celebrar sus victorias decidieron añadir ginebra a esta agua tónica originando lo que hoy conocemos como gin tonic.

En sus comienzos a esta bebida se le atribuyeron propiedades medicinales y se usaba para prevenir la malaria. Hoy en día es conocida por ser un gran digestivo, sobre todo después de comidas copiosas.

Si bien es una bebida procedente del norte de Europa es ahora cuando en países como España se están desarrollando ideas para conseguir el gin tonic perfecto. Durante años el gin tonic fue una bebida que no pasaba de ser la mezcla que su propio nombre indica: ginebra y tónica, pero el avance en las técnicas culinarias en los últimos tiempos ha hecho que se inventen nuevas maneras de preparar bebidas también.

Un elemento fundamental es la piel del limón o de la lima que raspada sobre el recipiente nos dará un aroma muy fresco. A partir de ahí en función de las propiedades de cada marca le añadiremos diferentes ingredientes tan peculiares como el cardamomo, enebro, angostura, pepino, haba tonka, regaliz, uvas, pomelo… y muchos más. Estos ingredientes han de suministrarse con mucho cuidado y en su justa medida ya que están hechos para potenciar el sabor y el aroma de la ginebra pero nunca para ocultarlo.Posteriormente verteremos la ginebra en el recipiente en una cantidad moderada ya que un exceso nos daría un sabor excesivamente alcohólico.

Seguidamente introduciremos los hielos. Es recomendable una gran cantidad para que la copa mantenga su frescura desde el principio hasta el final. A continuación con ayuda de una cuchara se introduce la tónica de manera pausada para que esta no pierda el gas. Una vez  que tenemos todos los elementos en la copa revolvemos suavemente para mezclarlos. Finalmente se puede adornar la bebida con pétalos de rosa, piel de frutas, curaçao, etc.

Slow Cooker Gumbo

With Mardi Gras this week, I’m feeling inspired to make something Cajun. So today we are cooking up some Gumbo.

Cajun food is great for the cold winter days we’ve been having too. The mix of French technique with rustic traditions and locally available products fashioned this food into one of the most unique and identifiable in the United States. The tradition of making Gumbo dates back to the beginning of the 1800’s in New Orleans. The must haves for this dish are okra, meat and/or shellfish, and roux. Some might add filé powder (dried and ground sassafras leaves – adopted from the Choctaw traditions) to the list, but living in Spain I can’t get my hands on it so we made do without.

The dish itself is a perfect incarnation of the melting pot that is New Orleans. It combines ingredients and techniques from all the nationalities that have inhabited the area over the centuries: West African, French, Spanish, German, and Choctaw to name a few.

In my experience, stews always turn out better in the slow cooker, and this was no exception. The roux takes a little time and elbow grease, but once it’s done you can store it in the fridge to have it on hand. The rest was just throwing in the ingredients and waiting.

Slow Cooker Gumbo Recipe

(serves 6-8)

1 green bell pepper
1 red bell pepper
2 onions
4 cloves of garlic
2 cups okra
3 celery ribs
Italian parsley
1 can crushed tomatoes
3 Tablespoons Cajun seasoning
4 boneless skinless chicken thighs
3 chorizo links*
1lb monkfish tail**
4 Tablespoons brown roux (recipe follows)
8oz shrimp

Okra

*You could use Andouille, we just don’t have it in Spain where I live.
**Or other fish with a meaty texture

Chop veggies chicken and chorizo. Stew in a slow cooker on low 6 hours.
Add 4T brown roux. And shrimp (peeled and deveined). Simmer on high another 20min
Serve over long grain rice.

Brown Roux Recipe

Equal parts butter and flour vigorously stirred over medium heat until brown. Probably 15 minutes. Most recommend a wooden spoon, but I found a whisk helpful.

I usually make a ton and keep it in the fridge to throw in soups or thicken up meat juices from the slow cooker into a grave instantly.

Tíbet: momos – empanadillas

MOMOS VEGANOS CON TOFU AHUMADO

Ingredientes

  • 1 cogollo de col verde rallado
  • 2 zanahorias grandes ralladas
  • 1 cebolla rallada
  • 1/2 taza (45g) cebolleta china (o normal si no encuentras), picadita
  • 2 cucharitas sal
  • 1 cucharada jengibre picado
  • 3-4 dientes de ajo, picaditos
  • 1 nabo rallado
  • 1/4 taza cilantro, picado(omitir si igual que yo tenéis gente en casa que no les gusta)
  • 120 tofu ahumado, hecho migas
  • 1 cucharita pimienta negra molida
  • 2 cucharitas aceite de sésamo tostado
  • Un paquete de masa de empanadillas chinas sí eres una vaga como yo y no te ves haciendo masa casera.
Seguro que es un pecado mayor pero no estaba yo este finde para andar haciendo masas.

Instrucciones

  1. Mezclar todas las verduras, menos la cebolleta china y cilantro, con sal. Dejar reposar 5-10 minutos, estrujando después el líquido sobrante.
  2. Mezclar con el tofu, y aceite.
  3. Sofreír hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Añadir la cebolleta y cilantro.
  5. Cogiendo una hoja del envoltorio ponerla en la mano y meter una cucharada de relleno en el medio. Ir pinzando un poco más de masa en una dirección hasta cerrar en forma redonda.
  6. Ir poniendo las empanadillas en un plato ligeramente engrasado para que no se peguen
  7. Cocinar al vapor durante 12 minutos, o hasta que esté cocinado la masa y tenga un poco más bollo. Se puede congelar los dumplings que no quieres cocinar ahora.
  8. Servir con una salsa de chutney de tomate picante templado.
La forma tradicional de los monos es redondo.
El relleno de los momos: tofu ahumado, col verde, nabo, zanahorias, cebolla, ajo, jengibre, cebolleta china.

Ingredientes

  • 2 cucharitas aceite de sésamo tostado
  • 2 dientes de ajo
  • 1,5cm jengibre (yo he rallado el mío de del congelador)
  • 2 habaneros
  • 3 cucharadas semillas de sésamo
  • 1 cebolla roja
  • 1 tomate pelado enlatado con el jugo de toda la lata
  • 2 tomates frescos
  • 2 cucharadas salsa de soja
  • Zumo de un limón
  • Agua si hace falta
  • Salt al gusto

Instrucciones

  1. Sofreír el ajo, jengibre, y semillas de salmón hasta que estén un poco tostados.
  2. Añadir la cebolla y los habaneros hasta que se pongan tiernos (5min).
  3. Añadir tomates y cocinar 5min
  4. Batir

Tibetan Vegan Momos with Spicy Tomato Chutney

VEGAN MOMOS WITH SMOKED TOFU

INGREDIENTS

  • 1 small head shredded green cabbage
  • 2 large shredded carrots
  • 1 onion shredded
  • 1/2 cup (45g) thinly sliced scallions, white and green parts
  • 2 tsp salt, more to taste
  • 1 tbsp minced ginger
  • 3-4 cloves garlic, minced
  • 1 turnip shredded
  • 1/4 cup minced cilantro (omit or sub for flat leaf parsley if you have cilantro haters at home like I do)
  • 4 oz extra firm smoked tofu, crumbled
  • 1 tsp ground black pepper
  • 2 tsp toasted sesame oil
  • One package dumpling skins if you are lazy like me and can’t be bothered to make the dough.
I’m sure it’s a sin but I just bought my dumpling skins.

INSTRUCTIONS

  1. Mix shredded cabbage, carrots, onion and turnips in a large mixing bowl. Add the salt and toss to combine. Let the mixture sit for 5-10 minutes, then squeeze out extra water from the cabbage. You can do it easily in a thin tea towel, nut milk bag, muslin or layered cheese cloth.
  2. Dump out the water and add the vegetables back into the mixing bowl. Toss with the ginger, garlic, cilantro tofu, black pepper, and oil. Taste and add salt if needed.
  3. Sauté (or airfryer, microwave, or cook in some other way) until softened.
  4. Add minced green onions at the end after cooking the rest of the filling.
  5. Taking one sheet of dough at a time, place it in the your hand. Put about 1 tablespoon of filling in the center of the dough, then fold and pinch the dough together to form a round momo.
  6. Place finished dumplings on a lightly oiled plate and repeat with the remaining skins.
  7. Prepare a steamer pot, filling it with water and bringing it to a boil over medium-high heat. Place momos on a lightly greased steamer basket, leaving space between each dumpling. Steam for 12 minutes, or until the dough is not sticky and looks shiny. Freeze the dumplings you don’t want to cook now.
  8. Serve the dumplings warm with chutney. Leftover dumplings can be reheated by steaming them again.
Momos are usually round shaped I googled a video to see how to seal them and it wasn’t too hard.
Finished momo filling: smoked tofu, cabbage, turnips, carrots, onions, garlic, ginger, green onions.

INGREDIENTS

  • 2 tsp sesame oil
  • 2 cloves garlic
  • 1/2″ piece of ginger, I grated mine from the freezer
  • 2 habaneros
  • 3 tbsp sesame seeds
  • 1 red onion
  • 1 peeled tomato with the juice from the rest of the can
  • 2 fresh tomatoes
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1/4 cup freshly squeezed lemon juice
  • Water if needed
  • Salt to taste

INSTRUCTIONS

  1. Heat the oil in a skillet over medium. Add the garlic and ginger and cook until fragrant, about 1-2 minutes. Add the sesame seeds and toast for about 1 minute.
  2. Add the onion and habaneros to the skillet and sauté until soft, about 4 minutes, then add the canned and fresh tomatoes. Cook until soft and juicy, about 5 minutes.
  3. Transfer the mixture to a blender, add the soy sauce, lemon juice, and water and blend until smooth. Taste and add salt if desired. Use immediately or allow to chill in fridge.

República del Gambia: Yassa de Pescado

Recipe in English

Esta receta es un plato muy accessible, fácil de preparar y sin ingredientes difíciles de encontrar. Nosotros utilizamos una lubina porque es lo que teníamos. Pero se puede preparar con otros cortes de pescado blanco e incluso con pollo.

El truco del plato se su marinado y salsa que fin muy sencillas de preparar y tan deliciosas que quizás lo acabamos añadiendo a nuestra rotación de rectas habituales.

Yassa de Pescado

  • 1-2 limones
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla dulce laminada
  • 3 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo prendados  
  • 2 cucharadas de aceite (usé aceite de cacahuete tostado por su sabor intenso)
  • 1 cucharada de mostaza Dijon cremoso
  • 1 chile Habanero 
  • ½ cucharada de polvo de caldo de pollo o una pastilla de caldo machacado

He dejado el pescado macerando con todo menos la mostaza durante un par de horas.

Después cocine el pescado con las cebollas en mi Air Fryer a 200C/400F durante 12 min. De podría hacer en la sartén o 25 minutos al horno.

Luego cociné las cebollas en una sartén un poco más hasta dorarlas y añadí el marinado que había reservado para hervir con 1/4 de taza de agua y la mostaza para hacer la salsa. Después lo eché con el pescado

Gambian White Rice

  • 200g arroz jazmín u otro arroz de grano largo
  • 1 cucharita jengibre picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharita bolas de pimienta
  • 3 semillas de cardamomo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharitas aceite de coco u oliva
  • 1 cubito de caldo de pollo
  • 300ml agua

Sofreír el arroz en fuego alto con todo menos el agua hasta que brille un poco el arroz. Echar el agua. Cuando rompe a hervir poner una tapa a la olla y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar 20 minutos. Quitar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Cuando abras la tapa quitar las bolas de pimienta y cardamomo.

Gambian Yassa Fish with White Rice

Receta en Español

This is a really accessible dish that can be made with any cut of white fish. We used a whole sea bass because it’s what we had on hand but feel free to sub for what you have or even chicken.

The trick to this is the marinade and sauce that were really easy and delicious.

Marinate fish in:

  • 1-2 lemons
  • Salt and pepper to taste
  • 1 Large sweet onion sliced
  • 3 bay leaves
  • 3 cloves of garlic pressed
  • 2T peanut oil (I used toasted for a nicer flavor)
  • 1 Tablespoon Dijon mustard
  • 1 Habanero Pepper 
  • ½ tablespoon chicken bouillon Maggie powder or one cube crushed

I marinated the fish with everything but the mustard.

Then I cooked my fish with the onions in my air fryer at 200C/400F for 12 minutes. You could fry it in a pan or bake 25mins.

Once the fish was done, I took the onions and cooked them a bit more in a pan till golden and added the leftover marinade, mustard and 1/4c water. I boiled it till it thickened up and poured it over the fish.

Gambian White Rice

  • 1 cup jasmine or other long grain rice
  • 1 teaspoon chopped ginger
  • 2 cloves garlic
  • 1 teaspoon pepper corns
  • 3 cardamom pods
  • 1 bay leaf
  • 2 teaspoons coconut oil
  • 1 chicken bouillon cube
  • 1.5 cups water

Sauté rice with coconut oil on high. Add all ingredients but water. When the rice is glossy add water. When it boils put a lid on it and turn it down to low. Let cook 20 minutes. Then remove from heat and let stand 5 minutes. When you open it, remove the peppercorns, cardamom pods, and bay leaf.