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7 Course World Tour • Viaje por los 7 Continentes

Recently we hosted a lovely dinner party with dear friends. My husband chose the 7 continents as the theme (and did the dishes 😚). I pulled out all the stops and used all the techniques I’ve been perfecting over quarantine.
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Hace poco tuvimos una cena espectacular con unos buenos amigos. Mi marido eligió el temático de los 7 continentes (y fregó los platos 😚). Aproveché para aplicar todas las técnicas culinarias que he estado aprendiendo durante la

Asia: Thailand 🇹🇭
Tom Yum Kûng Spheres • Esféricos de Sopa Tom Yum Kûng
An amuse bouche composed of a bed of crispy glass vermicelli, a basil leaf, grilled shrimp, seared baby Bella mushrooms slice, and topped with a coconut milk sphere seasoned with lemon grass, ginger, garlic, bird’s eye chilis and other typical Thai seasonings.
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Un amuse bouche compuesto de una cama de fideos de arroz crujientes, una hoja de albahaca, un langostino a la plancha, una lámina de champiñón portobello baby, y coronado con una esfera de leche de coco perfumado con especias tailandesas como la citronella, jengibre, ajo, y chilis de ojo de pájaro entre otras.

Torrelanga Albillo
100% Albillo grapes, from 100 year old vines that grow in Ribera del Duero.
Winemaking in temperature controlled tanks and French oak barrels. Aged between 4 and 6 months with lees.
A clean and shiny wine, with light green colours.
An intense and complex nose, that settles in perfectly noble wood and fruit.
A wide, greasy and tasty mouth with a large presence of fruit and a touch of flowers.
It is fresh and harmonious.
To accompany fish and white meat.
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Variedad Albillo 100% procedente de cepas centenarias ubicadas en el entorno de la Ribera del Duero. Vinificación en tanques termorregulados y barricas de roble francés. Crianza sobre lías entre 4 y 6 meses.
Es limpio y brillante con tonos verdosos ligeros.
La nariz es intensa, compleja, integrándose perfectamente la fruta con la madera noble.
La boca es amplia, grasa, muy sabrosa con una gran presencia de fruta y de toques florales. Es fresco y armonioso.
Puede acompañar a pescados y a carnes blancas.

South America: Perú 🇵🇪
Swordfish Ceviche • Ceviche de Pez Espada
Swordfish marinated in lime juice and extra virgin picual olive oil with red onions, scallions, and orange baby bell peppers, plated in an avocado foam and topped with crushed corn nuts and a cilantro leaf.
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Pez espada marinado en zumo de lima y aceite de oliva picual virgen extra con cebolla roja, cebolleta verde, pimientitos naranjas dulces, emplastado en una espuma de aguacate, espolvoreado con una tierra de kikos, y una hoja de cilantro.

LES DARONS BY JEFF CARREL 2015
Grenache and Carignan have long been cultivated in Southern France and represent the “forefathers” of the Languedoc Appellation’s red wines. An homage showcasing these varietals, this wine was subsequently labeled “Les Darons”, the affectionate expression for “The Parents” in the Parisian suburbs where winemaker Jeff Carrel was born.
Tasting Notes: An accessible wine with loads of character, “Les Darons” is packed with ripe, red and dark fruit aromas, with plenty of spice and a streak of underlying minerality.
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Su nombre significa literalmente “los padres”, ya que su ‘coupage’ está dominado por la Garnacha, la variedad de origen de las apelaciones del Languedoc. Un vino donde la fruta roja está bien combinada con los toques especiados. No está exento tampoco de potencia y complejidad.
Vista:
Rojo intenso con reflejos púrpura.
Nariz:
Predominan los aromas de cereza, arándanos y granada.
Boca:
Es de cuerpo medio a lleno, concentrado y rico, con abundantes notas de fruta, taninos dulces y sin presencia de madera.
Temperatura de servicio:
16 ºC.

Europe: France 🇫🇷
Truffled Sous Vide Egg Vol-au-vent • Vol-au-vent de Huevo Trufado a 64 Grados
Puff pastry basket filled with a sous vide egg cooked at 147F for one hour, the sauce is an Italian pana flavored with wild mushrooms and pancetta and it’s topped with black truffle pàtê and chives.
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Una cesta de hojaldre relleno de un huevo cocinado a 64 grados durante una hora, la salsa es una panna italiana con sabor a panceta y setas de temporada, encima puse un pàtê de trufa negra y cebollino.

Nûr, Priorat (8 months in Barrel)

Uvas:

  • Carinyena
  • Garnacha Negra
    To the northwest of the Priorat region, located on the hillside to the right of the Siurana River, is the village of Poboleda. It is a small and singular wine-growing area of black hills, in which an intense and deep red wine known for its quality has been made for some years.
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    D.O.Q. Priorat
    Variedades
    Cariñena
    Garnacha Negra
    Nota de cata y armonías
    El Nur es de un rojo picota, reflejos granates, brillante y limpio. En nariz, es intenso con aromas de fruta, fruta roja, ciruelas maduras y frutas del bosque. En boca, es pleno y complejo, suave y equilibrado al paladar. Un vino en el que predominan las frutas rojas ligeramente ahumadas. Mantiene su fondo con aromas frutales que le confieren una gran finura y complejidad.
    La Bodega Pedregosa Castelo con sede en Sant Sadurní d’Anoia, entiende la viña como la expresión de un territorio y, particularmente, de su terruño, por eso apuesta por una agricultura ecológica basada en el respeto a la tierra, para alcanzar autenticidad y la singularidad del fruto. Desde 2009 están trabajando en un nuevo proyecto con viñedos y una pequeña bodega en el Priorat, Poboleda, donde elaboramos vinos tranquilos con carácter.
    Al noroeste de la comarca del Priorat, ubicado en la ladera de una colina, a la derecha del río Siurana, se encuentra la villa de Poboleda. Es una pequeña y singular área vitivinícola de negros colinas, en la que desde hace unos años se elabora un intenso y profundo vino tinto reconocido por su calidad.
    Elaboración
    Vendimia manual en viñedos de unos 35 años, y destaca por la mitad, su paso de dieciocho meses por barrica nueva de roble francés y la otra mitad, de dieciocho meses por barrica vieja de roble francés, y un mínimo de doce meses en botella.
    Es ideal con patés y quesos de tipo medio (semicurados y similares). Por otra parte, el vino desarrolla su máxima expresión con los embutidos de caza.
    Datos Analíticos
    Graduación alcohólica 14,5% vol.
    Acidez total: 5,9 g / l
    Azúcar: 0,8 g / l
    Temperatura de servicio óptima: Entre 17ºC y 19ºC

North America: Mexico 🇲🇽
Chicken Mole Taco • Taco de Pollo al Mole
Crispy corn tortilla shell filled with sous vide free range chicken thighs scented with achiote seeds and cooked at 167F for 5 hours, a drizzle of Oaxacan mole, lettuce, tomatoes, and crème fraîche
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Una tortilla mejicana de maíz crujiente relleno de muslo de pollo de corral a baja temperatura perfumadlo con semillas de achiote, una salsa mole de Oaxaca, lechuga, tomate, y crème fraîche

Africa: Ethiopia 🇪🇹
Injera (a sour crepe made with teff) filled with Gomen Wot (a spiced spinach dish), and sous vide lamb shank seasoned with berebere spices and cooked at 167F for 24h then scented with hickory smoke, topped with crispy spinach leaves and toasted peanuts.
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Un rulo de injera (un crêpe ácido hecho con teff) relleno de Gomen Wot (un plato de espinacas espaciadas) y jarrete de cordero con especias berebere cocinado a 75 grados durante 24h y después perfumado con humo de carya, decorado con hojas de espinacas crujientes y cacahuetes tostados.

Oceanía: Australia 🇦🇺
Seasonal Berry Pavlova • Pavlova de Bayas de Temporada
A crispy merengue base topped with chantilly cream, blueberries, blackberries, and raspberries and dusted with powdered sugar.
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Una base de merengue crujiente relleno de crema chantillí, arándanos, moras, y frambuesas y espolvoreado con azúcar glas

Antarctica 🇦🇶
Antarctic Kiss • Beso Antártico
First I heated some vodka and sugar and poured it over fresh cherries and mint and let it sit for 24h, then I used reverse spherification to turn it into a bubble and dropped it in a shot glass with some Cava and rimmed the glass with pop rocks. So you got a chill from the mint and the sound of ice cracking from the pop rocks.
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Primero calenté vodka con un poco de azúcar y lo eché encima de unas cerezas y hierba buena y lo dejé 24h. Usé ese líquido para hacer una esferificación inversa y lo metí en un vaso de chupito con cava con peta zetas en el borde. Así con la hierba buena daba una sensación de frío y las pera zetas aportaban un sonido de hielo crepitando.

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Spanish Paella

A quintessentially Spanish recipe

There are few dishes that are so identifiable with a place as Paella is with Spain. One could hardly think of a sunny beach on the Spanish coast without a large pan of paella bubbling away over an open fire on the sand nearby. While the modern incarnation of Paella is most associated with the region of Valencia, its roots can be traced to Arab and Roman traditions.

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Paella can be found on countless family dinner tables across Spain for special occasions. Its most basic components are a short rounded grain rice called bomba, not unlike Arborio, and  saffron for its yellow color. The most common version is called Paella mixta and contains both seafood and chicken or rabbit, but all seafood makes it extra festive.

Cooking Paella is neither time consuming nor complicated, though it can seem daunting to some. Whereas most people in America cook rice covered in a pot, Paella is made in a shallow pan (more akin to a skillet) and is covered for a few moments at most after pulling it off the heat. In fact, the name Paella refers to the pan it’s cooked in, so this process of cooking in a shallow uncovered pan is critical to the essence of the recipe. Also the liquid to-rice-ratio can vary a bit depending on the intensity of the heat source.  A good rule of thumb is twice liquid to rice, but like with risotto you should have a bit more than you expect to use and keep it on a low simmer in case you need to use it.

The fumet or fish stock is the most important component to a flavorful paella. I save up shrimp shells (especially heads) and fish bones in the freezer until I have enough to make it. Just steer clear of salmon and fattier bluefish, but any whitefish bones or shellfish shells work great. Just throw them in a pot of salted water and simmer until the broth is properly infused. If you use your frozen stash of bones and shells there is no need to defrost it.

Paella Recipe

INGREDIENTS (for 6 people)image2

Rice (Bomba or Arborio), 3c

clams, ½ lb

mussels, ½ lb

shrimp, ½ lb

prawns, 4

ripe tomatoes, 2

green bell pepper, 1

garlic, 2 cloves

fresh flat leaf parsley,  ¼ cup

chicken or rabbit, 1lb

squid, ½ lb

small onion, 1

frozen peas, ¾ c

red peppers, 2

saffron, 10 strands

tumeric, 1 teaspoon

sweet paprika, 1 teaspoon

ground cloves, a pinch

salt,  to taste

Extra Virgin Olive Oil, ½ c

seafood stock, hot, 4c

 Steps

Clean and steam the seafood, reserving the liquid to incorporate into your stock. Chop onions, garlic, and peppers. Peel and chop tomatoes.

Heat oil in the pan and brown the chicken. Add chopped squid and sauté a little. Then remove both from the pan. Add the onions, peppers, and garlic to the pan and sauté about 15 minutes. Incorporate the rice and sauté until the grains start to become translucent. Then add the spices to toast them briefly.

socarradoAdd tomatoes and peas to the pan. And then add in three cups of the hot fish stock. At this point most people prefer not to stir to allow the bottom to brown nicely. This part is called socarrát and is the most prized portion of the paella.

Cook on medium high for 10 minutes. If it is looking dry you can add a bit more warm liquid. Add back in the chicken and squid. Lower to medium and cook another 7-10 minutes. At the tail end, position the cooked seafood decoratively on top of the rice. Once cooked, remove from the heat and tent with foil, or cover with lid if you have one for your paella pan. Let set for 3-4 minutes. Serve and enjoy!

Paella can have any mix of the ingredients you can get a hold of or have on hand; don’t get hung up on these particular meats and seafood.

Champiñones Rellenos de Almejas y Beicon al Airfryer

Nos encantan los champiñones rellenos y esta es la receta que más nos gusta:
1 lata de berberechos o almejas con su jugo
4 tiras de beicon ahumado
3 cucharadas cebolleta o cebollino
1 diente de ajo o 2 ajetes garlic
Picar y Mezclar
Añadir y mezclar:
2 cucharadas Parmesano rallado o en polvo
2 cucharadas mozzarella o gouda
1/2 cucharita Oregano
1/2 cucharita Sal
1 cucharada mantequilla derretida
25g pan rallado
quitar tallos de champiñones
untar con mantequilla derretida
sal pimiemtar (pimienta blanca queda muy bien)
Rellenar
poner más queso encima
Hornear a 180C/375F durante 15 minutos en un airfryer o 30min en un horno tradicional previamente precalentando.

Air Fryer Stuffed Mushrooms

This is the recipe!
We make stuffed mushrooms all the time, but this is the best combo I’ve been able to find


1 can of clams or cockles with juice
4 slices bacon
3 scallions
1 clove garlic
Blend or chop very finely
Mix with:
2 Tablespoons pecorino Romano
2 tablespoons mozzarella
Oregano
Salt
1T melted butter
1/4c bread crumbs
Cover mushrooms in a little melted butter
Season with salt and white pepper
Stuff
Top with mozzarella
Cook at 375F or 200C for 15 minutes in an air fryer or 30 minutes in a traditional oven (previously preheated)
Seriously, best ever!

Guyana: Pepperpot (guiso de ternera)

Para esta receta he empleado mi olla lenta pero si prefieres puedes guisarlo de la manera que estés acostumbrado.


1 kilo carne de guisar
2 cucharita sal
1 cucharita pimienta negra
1 cucharada aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
4 dientes de ajo, picados (nosotros usamos ajo negro pero se puede usar normal si no tienes)
2 cucharadas cassareep, (esto es como melaza o jugo de la caña del azúcar que hay en Mercadona, si no lo encuentras sustituir azúcar panela)
1 habanero
1 taza pimientos rojos asados
1 taza espinacas picadas congeladas (esto es una manera de espesar la salsa y meter más verduras)
1cucharita jengibre
1 cucharada azúcar panela
2 tiras de piel de naranja
1 cucharita tomillo
1 cucharita canela
1/4 cucharita nuez moscada
3 dientes de clavo
1 cucharada concentrada de saldo de ternera

Meter todo en la olla lenta y cocinar en fuego bajo durante 6h. O una olla normal Iva hora a fuego medio hasta que se ponga tierna la carne.
También funciona muy bien si dejas todo congelado y el día que quieras lo metas directamente a la olla lenta 8 horas envés de 6.

Guyanese 🇬🇾 Pepperpot – slow cooker recipe

This super easy recipe works wonderfully as a freezer to slow cooker meal, and it’s not as spicy as it sounds.


2 lbs boneless stewing beef cube, such as chuck, brisket, or bottom round
2 tsp salt
1 tsp black pepper
1 tbsp olive oil
1 large onion, chopped
4 garlic cloves, chopped (we used black garlic but regular is fine if you don’t have it)
2 Tbs cassareep, (this is like molasses which we used because we couldn’t find cassareep)
1 habanero pepper
1c roasted red peppers
1c frozen chopped spinach (this thickens the sauce and sneaks veggies in for the kids)
1tsp ginger
1Tbs panela brown sugar
2 strips orange, zest
1tsp thyme
1tsp cinnamon
1/4 tsp nutmeg
3 whole cloves
1T beef boil lion powder or 2 cubes


Throw everything in the slow cooker.

Set on low 6h.

If you want to make it as a freezer dump meal then cook for 8h on lie straight out of the freezer.

Los Gofres del Domingo

1huevo
120ml leche (se puede sustituir por leche de soja, almendra o lo que quieras)
1/4 cucharita vainilla
1 cucharada mantequilla, derretida
2 cucharadas azúcar
60g harina preparada para bizcochos (con levadura incorporada)
1 pizca de sal

Mezclar bien. Precalentar bien la gofrera antes de echar la masa. Esperar para cerrar hasta que empiezan a salir burbujitas. No llenar demasiado.

Servir con sirope de arce o azúcar glass.

Air Fryer Beef Gyro Meat

You could easily make this with 50% lamb but we only had ground beef on hand.

INGREDIENTS

Makes 6 servings

  • 1 medium onion, quartered
  • 2lbs or 1K ground beef (preferably ground twice)
  • 4-5 garlic cloves
  • 2 teaspoons salt
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 1 teaspoon cumin powder
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • Olive oil for greasing the dish and drizzling or spraying on top of the loaf of meat
  • Equipment: baking dish that fits in your air fryer

Preparation

Use a good processor or blender to liquify the garlic, onion, and seasonings.

Put about half the meat in a food processor and pulse till it becomes a paste.

Mix everything well.

Press firmly into greased baking dish.

Spray olive oil on top.

Set air fryer to 200C/400F and cook 25min.

Let cool, preferably overnight in the fridge.

Slice thinly and reheat with juices 5min on high in the air fryer.

Serving

You can use this for traditional gyros served on pita bread or in a salad with the same ingredients.

  • Red Onion slices
  • Tomato slices
  • Tzaztiki Sauce (we did yogurt with dill salt olive oil and vinegar)
  • Lettuce
  • feta cheese
  • Cucumbers

Hummus

receta en español abajo

The PERFECT homemade Hummus 🇬🇷 Greece

1/4c Sesame seeds, skinless lightly toasted in a skillet.
2T extra virgin olive oil
Pinch of salt
Blend
1/4c lemon juice
1 clove garlic, blanched
Blend
One bottle chick peas, drained but not washed
2T extra virgin olive oil
1/2tsp ground cumin
1/2tsp sea salt
2T cold water
Blend till creamy

Serve and top with extra virgin olive oil and sumac if you have it.

El Hummus Casero Perfecto 🇬🇷 Grecia

1/4c Semillas de sésamo peladas
ligeramente tostadas en una sartén
2T aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
Batir
1/4c zumo de limón recién exprimido
1 diente de ajo, escaldado unos segundos en agua (para que no te repita tanto)
Batir
1 bote de garbanzos, escurridos pero no lavados
2T aceite de oliva virgen extra
1/2tsp comino molido
1/2tsp sal
2T agua fría
Batir hasta cremoso


Servir con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con sumac si lo tienes.

Saganaki de Gambas

recipe in English

Esta receta fue rápida, sana, fácil, y delicioso. Hice un poco trampa porque aproveché un  bote de sofrito casero de Gallina Blanca que tenía en casa. Es un producto que me encanta porque solo contiene cuatro ingredientes: tomate, cebolla, aceite de oliva virgen extra y sal. Por lo tanto si prefieres lo puedes hacer casero del todo.

  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla dulce pequeña, picadita
  • 3 tomates muy maduros, sin semillas y  picados
  • 2 cucharada concentrado de tomate

O si prefieres un bote de:

Gallina Blanca Sofrito Casero de Tomate y Cebolla
Gallina Blanca Sofrito Casero de Tomate y Cebolla

  • 1 cucharda aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharita sal
  • ¼ cucharita pimienta recién molida
  • ¼ cucharita copos de chili seco
  • ¼ cucharita orégano
  • 1cucharada perejíl fresco picadito
  • ¼ copa de vino blanco (opcional)
  • ½ kilo langostinos o gambas grandes, peladas
  • 80-100g queso feta, picadito

Calentar ajo y aceite a fuego alto.

Añadir copos de chile.

Marcar los langostinos.

Añadir vino.

Añadir salsa de tomate.

Añadir las otras hierbas y species.

Una vez que la salsa se haya espesado y el vino ha reducido añadir el queso feta.

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Servir con un buen pan como el pan Lagana u otro pan rústico.

Shrimp Saganaki

receta en español

This was phenomenally fast, healthy, easy and delicious. It was a bit of a cheat, if I’m being honest. I made this really simple by using a bottle of sautéed tomato and onion that I like (and only contains 4 ingredients: tomatoes, onions, extra virgin olive oil and salt) obviously you could cook up your own onions and tomatoes if you prefer.

  • 4 TBSP. olive oil
  • ½ med. onion, finely chopped
  • 3 med. very ripe, fresh tomatoes, seeded & chopped
  • 2 TBSP. tomato paste

Or a bottle of:

Gallina Blanca Sofrito Casero de Tomate y Cebolla
  • 1 TBSP. Extra Virgin Olive Oil
  • 3 med. cloves of garlic, minced
  • ¾ tsp. sea salt
  • ¼ tsp. freshly ground pepper (or more)
  • ¼ tsp. Chili flakes
  • ¼ tsp. Oregano
  • 1 TBSP. Fresh chopped flat leaf parsley
  • ¼ cup white wine (optional)
  • 1 lb. large raw shrimp, tails on, shelled & deveined (about 30 shrimp/lb.)
  • 3oz. Greek feta cheese, crumbled

Heat garlic and olive oil on high.

Add chili flakes.

Sear shrimp.

Add wine.

Add tomato sauce.

Add herbs and seasonings.

When the sauce is thickened and the wine has reduced add the feta.

Easy Shrimp Saganaki

Serve with bread (like Lagana or other hearty bread).